El tequila, mezcal, y recientemente el pulque ,son íconos de mexicanidad en el globo. Pero así como el mezcal hace apenas unos años era considerado una bebida de poca calidad, hay un bagaje de bebidas mexicanas de las que seguramente no has oído ni hablar, y que su ingesta es una entera experiencia gustativa.
Por su diversidad natural y cultural la gastronomía mexicana es vasta. Sus bebidas provienen de tradiciones milenarias que merecen una iniciación colectiva. Aquí algunas de las bebidas mexicanas que persisten tras siglos, y en algunos, casos milenios de tradición:
El tascalate: una mezcla de la canela, piñón, achiote, cacao y maíz tostado son molidos, y se produce un polvo rojizo que se añade a la leche o al agua. Esta bebida oriunda del estado de Chiapas, y debes tomarla muy fría.
Acachul: un licor originario de Puebla. Se elabora con la fruta del mismo nombre, un tipo de capulín originario de Acaxochitlán, parecido también a cerezas silvestres. En otros estados lo mezclan con otras frutas como zarzamora, limón, naranja, guayaba y manzana.
Sotol: preparada hace más de 800 años, esta bebida se extrae de esa planta. Es tradicional del estado de Chihuahua y es conocido como pariente del tequila.
Tejate: preparado de maíz, huesos de mamey y flor de cacao; para perfumarla y darle un sabor dulce se agrega rosita de cacao. Es oriundo de Oaxaca, y en la capital de ese estado es muy común encontrarlo entre sus encantadoras calles.
Charanda: este es la única bebida que se endulza con piloncillo en todo el mundo (un dulce típico hecho con azúcar morena). Se hace con jugo de caña, piloncillo, melaza y diversas técnicas de destilación de mostos fermentados y es del estado de Michoacán.
