Alerta IPN por bacterias fecales en salsas de taquerías cercanas al Metro
Salud
Por: Yael Zárate Quezada - 07/23/2025
Antes de pedir una orden de 5 x 20, checa cuáles son las estaciones involucradas y cómo prevenir riesgos al comer en la vía pública.
Los tacos son el alimento por antonomasia de las y los mexicanos que día a día cortan el ayuno, sirven de plato fuerte o son el broche de oro para cerrar una noche por la ciudad. Sin embargo –aunque sabrosos– muchos de ellos son preparados no en las mejores condiciones y por supuesto, tampoco sus salsas.
De acuerdo con un estudio de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN), este complemento que se sirve en las taquerías, principalmente en las que se encuentran a las afueras de ciertas estaciones del Metro de la Ciudad de México, contienen materiales fecales.
Y es que para muchas personas que utilizan diariamente el Sistema de Transporte Colectivo, los puestos de comida informal que rodean las estaciones se han vuelto una opción rápida y económica para desayunar, comer o cenar, por la prontitud con la que se mueve la vida en la capital.
La investigación, publicada en la revista Hospital Medicine and Clinical Management examinó 181 puntos en puestos cercanos al Metro de los cuales en al menos 22% de ellos se hallaron bacterias coliformes, y en el 5% se detectaron coliformes fecales, como la Escherichia coli, bacteria asociada a infecciones intestinales severas.
El estudio centró su análisis en las salsas por su popularidad entre los comensales y el alto nivel de exposición a posibles contaminantes, dado que su preparación involucra verduras, condimentos y agua cuya calidad sanitaria no siempre está garantizada. Las muestras fueron tomadas en decenas de estaciones del Metro, incluyendo puntos tan transitados como Bellas Artes, San Lázaro, Candelaria, Ciudad Azteca, Universidad y Cuatro Caminos.
Metro Bellas Artes / Abalcazar.
Aunque el estudio no pudo determinar con precisión el origen de las bacterias –si provienen del agua, los ingredientes, los utensilios o el entorno mismo–, los investigadores advirtieron que estos hallazgos reflejan la falta de regulación higiénica en el comercio informal.
¿Cuáles son las estaciones donde se encontró material fecal?
- Los Reyes (Línea A)
- Santa Marta (Línea A)
- Impulsora (Línea B)
- Múzquiz (Línea B)
- Buenavista (Línea B)
- Lomas estrella (Línea Dorada)
- San Lázaro (Líneas 1 y B)
- Candelaria (Línea 1)
- Panteones (Línea 2)
- Revolución (Línea 2)
- Bellas Artes (Líneas 2 y 8)
- Villa de Cortés (Línea 2)
- Nativitas (Línea 2)
- Deportivo 18 de marzo (Líneas 3 y 6)
- Niños Héroes (Línea 3)
- División del Norte (Línea 3)
- Miguel Ángel de Quevedo (Línea 3)
- Copilco (Línea 3)
- Universidad (Línea 3)
- Eduardo Molina (Línea 5)
- Camarones (Línea 7)
- San Juan de Letrán (Línea 8)
- Escuadrón 201 (Línea 8)
- Atlalilco (Línea 8 y Dorada)
- Ciudad Azteca (Línea B)
- Tepito (Línea B)
- Insurgentes Sur (Línea Dorada)
- Boulevard Puerto Aereo (Línea 1)
- Coyoacán (Línea 3)
- Viveros (Línea 3)
- Cuatro Caminos (Línea 2)
- Colegio Militar (Línea 2)
- UAM-I (Línea 8)
A pesar de su popularidad y valor cultural, los alimentos callejeros requieren atención y regulación, especialmente en una ciudad donde el comercio informal es parte esencial de la vida cotidiana.
Algunas recomendaciones
Antes de detenerte a pedir una orden de 5 x 30 es recomendable verificar si hay agua potable disponible, si los ingredientes están refrigerados o protegidos, si el personal usa utensilios limpios y si el entorno general del puesto parece cuidado.
Aunque no garantiza la inocuidad total, tomar esto en cuenta puede reducir significativamente el riesgo.
