Chefs mexicanos que honran el arte culinario en el Día Internacional del Chef
Buena Vida
Por: Yael Zárate Quezada - 10/20/2025
En el Día Internacional del Chef enlistamos a seis chefs que se han llevado los sabores del país al mundo con creatividad, técnica y pasión.
Fuego, aromas, ingredientes, sabores, colores y texturas; la cocina –además de ser un sustento– es una forma de arte que se expresa a través de las sensaciones de las y los comensales. En honor a ello, cada 20 de octubre se celebra el Día Internacional del Chef, una fecha dedicada a reconocer el trabajo de quienes convierten la gastronomía en un acto de creatividad y cultura.
La celebración nació en 2004, impulsada por la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs (Worldchefs), con la intención de rendir homenaje a los cocineros y cocineras del mundo, así como al oficio que representa la unión entre técnica, sensibilidad y conocimiento.
En México, donde la gastronomía fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, los chefs fungen como una especie de guardianes de una herencia de sincretismo culinario que evoluciona con cada generación. En el marco de esta conmemoración, presentamos a cinco cocineros mexicanos que, desde sus fogones, resaltan los sabores del país y los llevan por todo el mundo.
Roberto Alcocer – Valle (Oceanside, California / Valle de Guadalupe)
Chef ejecutivo de Valle, el primer y único restaurante con estrella MICHELIN en Oceanside, California, Roberto Alcocer ha hecho de la cocina bajacaliforniana una carta de presentación ante el mundo. Su trayectoria de más de dos décadas lo ha llevado a trabajar en cocinas con estrellas MICHELIN en Francia y España, y a consolidarse como un referente de la gastronomía del norte del país. En Malva, su restaurante en el Valle de Guadalupe, Alcocer impulsa una cocina de raíz sustentable, en la que fermentos, encurtidos y ahumados se integran con ingredientes locales para construir un lenguaje propio. En 2025 fue semifinalista al premio James Beard como Mejor Chef en California, un reconocimiento que refrenda su compromiso con la excelencia y la identidad culinaria.
Shige Takane – Aburiya by Shige Takane (Ciudad de México)
Descendiente de una familia japonesa y nacido en la Ciudad de México, Shige Takane ha encontrado en la fusión cultural su mayor fuerza creativa. Su propuesta, a la que llama “cocina criolla Japón–México”, habita en los espacios de Aburiya, su restaurante insignia. Ahí, el sushi puede convivir con aguacate y el ramen con pato rostizado, en una armonía que honra las raíces de ambas tradiciones. Su cocina no busca la fusión forzada, sino la adaptación natural de dos mundos que él encarna con orgullo: el de la disciplina japonesa y el de la espontaneidad mexicana.
Francisco Molina – Evoka (Tlaxcala)
En Tlaxcala, Francisco Molina ha devuelto a su estado un protagonismo culinario que le corresponde por herencia. En su restaurante Evoka, los moles, texmoles y quelites se preparan con técnicas contemporáneas sin perder su esencia. Su cocina es sin duda un homenaje a la tierra mexicana, al maíz y al maguey. Molina se ha convertido en un embajador de la cocina tlaxcalteca, logrando que el sabor de su región traspase fronteras.
Marta Zepeda – Tierra y Cielo (San Cristóbal de las Casas, Chiapas)
Entre las montañas de Chiapas, la chef Marta Zepeda ha construido un espacio donde las tradiciones culinarias del estado se encuentran con la ética del comercio justo y la sustentabilidad. En su restaurante Tierra y Cielo, los ingredientes locales —como el queso bola de Ocosingo, el chile de Simojovel o las hortalizas del Huitepec— se vuelven platos que rinden tributo a la diversidad cultural y natural de la región.
Jorge Dumit – Alfredo Di Roma (Ciudad de México)
Al frente del icónico restaurante Alfredo Di Roma, el chef Jorge Dumit encabeza una nueva etapa en la historia de este referente de la gastronomía italiana en México. Su llegada ha aportado una visión fresca y contemporánea, sin perder el respeto por la tradición que distingue al lugar desde su apertura. Dumit ha logrado enriquecer la experiencia gastronómica con técnicas modernas y una presentación visualmente impecable, donde cada plato equilibra autenticidad y sofisticación. Su estilo se caracteriza por el uso de productos italianos auténticos y una sensibilidad estética que transforma lo clásico en una experiencia renovada. Bajo su dirección, Alfredo Di Roma reafirma su prestigio internacional, reconocido por séptimo año consecutivo con el Grand Award 2025 de Wine Spectator, una distinción que celebra la excelencia tanto de su cocina como de su programa de vinos.
Roberto Solís – Néctar (Mérida, Yucatán)
Considerado uno de los impulsores de la nueva cocina yucateca, Roberto Solís ha sabido tender puentes entre la tradición y la innovación. Desde su restaurante Néctar, en Mérida, explora los ingredientes locales —chiles, recados, especias y productos del Golfo— con técnicas aprendidas en algunos de los restaurantes más influyentes del mundo, como Noma o Fat Duck. En sus platos conviven el queso bola y la guayaba asada, el tamal colado y el castacán, el pollo con salsa de lima y mermelada de chile habanero.
