Receta de Pan de muerto por el chef de Pijama Surf

El chef José Manuel Agis Saca se saca la receta para esta fecha interdimensional: sabrosos panes espectrales para convidar a los fantasmas

Receta:

Ingredientes:

2 Tazas de harina de trigo (280 g.)

1 tazas de azúcar (200 g.)

1/2 taza de mantequilla

1/3 de taza (100g) de manteca vegetal

3 huevos y 7 yemas de huevo

(1 taza) de agua tibia

3 cucharadas soperas de té de azhar

2 cucharadas de anís (dulce)

3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la charola)

20g. de levadura (dos cucharadas soperas aprox.)

La ralladura de la cáscara de una naranja dos cucharas

1/4 de cucharada cafetera de sal, agregar hasta el final, ya que si se incorpora con la levadura rompe con el proceso de fermentación

Procedimiento:

Disolver la levadura en el agua tibia enseguida agregue la harina necesaria 5 cucharadas para formar una pasta, esta es una masa madre.

Haga una bola con la pasta y deje fermentar cerca del calor hasta que duplique su tamaño (más o menos entre media hora y una hora y media).

Sobre una superficie plana, cierne la harina con la ayuda del colador, Haga una fuente en el centro y poco a poco añada 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el té de azahar, anis, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina.

Amase durante 20 minutos, tomando la masa de los extremos y llevándola al centro. A esta masa añada la masa fermentada del primer paso y siga amasando (forme una bola alargada y tome unos de sus extremos y azote el otros sobre la tabla como si fuera un martillo; luego junte el extremo que se azotó con el que tenga en la mano y vuelva a azotar. Repita este proceso cuatro veces hasta que se formen burbujas, la masa se sienta como si fuera plástico y se desprenda fácilmente de la mesa).

Forme una bola con la masa, úntela con un poco de manteca vegetal y colóquela dentro de la cacerola, luego cubra con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (dos horas y media aprox.) expóngala al sol o sobre la estufa apagada.

Ya que ha pasado el tiempo, vuelva a amasar ligeramente y aparte 2 tazas de la masa para formar los huesitos y la bola de arriba.

Coloque la masa sobre la charola engrasada con manteca vegetal y dele la forma de un óvalo. Durante 30 minutos, déjela reposar al lado de los huesitos y la bola. Unte un poco de aceite en sus manos para que no se le pegue.

Ya que ha pasado la media hora, bata el huevo restante con el tenedor y con éste pegue la bola y los huesitos; meta al horno precalentado a 200 C por 15 minutos, deje hornear durante 15 minutos a la misma temperatura, después reduzca a 170C y deje en el horno hasta su cocción total (aprox. 10 minutos más).

Para barnizar mezcle en un pocillo, la cucharada de harina que se reservó en el paso No. 1 junto con una cucharada sopera de azúcar y dos tazas de agua; ponga al fuego para formar un jarabe. Una vez que este frío, barnice el pan y espolvoree con azúcar, o si lo prefiere barnice con huevo y listo.

Segundo punto:

La pregunta de la semana es:

Cuál es el platillo de los chilango:

Tomando en cuenta los orígenes y procedencias

Usted qué opina:

Los chilaquiles,los tacos de suadero o el tamal de guajalote ras.

Amigos no se pierdan el próximo artículo ya que haremos mención de los exquisitos y variantes tamales y que me dicen de nuestra deliciosa calabaza en tacha.

Bendiciones por casa.

¿Qué quieres preparar? Escribele a José Manuel Agis Saca: chefjmsaca@hotmail.com

Historia y magia del pan de muerto