Cada 28 de mayo se celebra el Día Mundial de la Hamburguesa, y en México la fecha tiene más sentido del que parece.
Este platillo, que nació a finales del siglo XIX de la mano de emigrantes europeos que llevaron a Estados Unidos su tradición del Hamburg steak — carne molida prensada, origen alemán —, lleva décadas siendo uno de los favoritos de los hogares mexicanos. No como fast food de entre semana, sino como comida de reunión, de fin de semana, de asador encendido.
Según datos de Kantar Worldpanel citados por Bachoco, el 11% de los hogares en el país consume hamburguesas con regularidad, y en siete de cada diez ocasiones la preparan con carne de res. La mayoría, en casa. Eso dice mucho sobre el lugar que ocupa este platillo en la cultura alimentaria del país.
México la hizo suya
Lo que distingue a la hamburguesa mexicana no es la imitación sino la intervención. Con la misma lógica que opera en los tacos o las tortas — tomar una estructura y rellenarla con lo que el gusto local dicte — aquí se le puso guacamole, jalapeño, quesillo, chorizo, pastor. El resultado es un platillo que mantiene su forma original pero habla otro idioma de sabores.
Bachoco, que lleva más de siete décadas en la mesa mexicana, ha observado de cerca esa transformación. Sea de res o de pollo, la hamburguesa se ha convertido en uno de los protagonistas de la cultura de parrilla que hoy se practica en todo el país: una forma de convivencia donde la comida no es solo alimento sino pretexto para estar juntos.
Por qué nunca pasa de moda
La respuesta más honesta es que la hamburguesa es estructuralmente adaptable. El pan funciona como marco neutral; lo que va adentro depende del momento, el presupuesto y la creatividad de quien cocina. Esa maleabilidad le permitió sobrevivir el desprestigio de la comida rápida en los noventa, reinventarse en la era de los restaurantes de autor e incorporar versiones vegetales sin perder identidad.
Hoy convive sin problema en una cadena multinacional y en un puesto de mercado en la Colonia Roma. Muy pocos platillos pueden decir lo mismo.