«Valle» de Roberto Alcocer figura entre la mejor cocina mexicana en Estados Unidos
Buena Vida
Por: Yael Zárate Quezada - 08/31/2026
Por: Yael Zárate Quezada - 08/31/2026
Ni tacos ni nachos, la cocina mexicana en Estados Unidos lleva más de una década quitándose de encima la etiqueta del Tex-Mex, y ahora tiene un lugar propio en las mesas del gabacho. Como muestra de ello, está el chef Roberto Alcocer y su restaurante Valle, quien se encuentra en la lista de los 41 grandes restaurantes mexicanos en EE.UU.
La lista se conforma de lugares que le apuestan a los mariscos al estilo sonorense, otros que siguen a “pie juntillas” la receta de las carnitas michoacanas y quien prefiere quedarse con las chalupas poblanas. Pero ciertamente, también están los que, como Valle, deciden llevar la experiencia culinaria hacia otros aires.
Entre los platillos que han destacado en la propuesta de Alcocer se encuentran el pescado local con mole chichilo, un etixamal enrollado servido sobre pipián rojo y una chancla de Wagyu al estilo poblano. Cada preparación combina ingredientes, técnicas y referencias regionales para construir una experiencia que habla de la diversidad gastronómica de México.
Para Alcocer, esa mezcla de propuestas no es casualidad, sino la prueba de que la cocina mexicana puede sentarse a dialogar con otras tradiciones culinarias sin dejar de ser ella misma.
Alcocer nació en la Ciudad de México, pero se formó entre los viñedos y los productos de Ensenada, Baja California, tierra que terminó marcando toda su carrera. Ahí está la clave de Valle: el restaurante nació con la idea de mostrarle al comensal estadounidense una probadita de lo que se cocina en el Valle de Guadalupe, la zona vinícola más importante del país.
Con los años, esa idea inicial se fue estirando. Hoy el menú de degustación de Valle suma guiños a otras regiones de México, como quien arma un mapa gastronómico completo en un solo plato.
