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El congreso gastronómico celebra su edición número 18 del 4 al 7 de octubre en Puerto Vallarta, con Carlos Gaytán, Benito Gómez y chefs debutantes de Venezuela y Colombia.

Puerto Vallarta se prepara para recibir, del 4 al 7 de octubre, la décima octava edición de Vallarta Nayarit Gastronómica, uno de los encuentros culinarios más relevantes de México y Latinoamérica y en esta ocasión, la sede principal será el Hotel Sheraton Buganvilias Resort & Convention Center, y el lema de este año es "Descubriendo una Nueva Realidad".

En entrevista con Pijama Surf, Carlos Elizondo, presidente del Consejo del Grupo Gastronómica, resumió el peso que ha adquirido el congreso a lo largo casi dos décadas: "Ya 18 años, ya el evento es adulto”. Y es que, para Elizondo, cada edición implica un ejercicio de renovación constante, con marcas que repiten y otras que se suman por primera vez, aunque insiste en que el verdadero motor del encuentro son los cocineros. 

"Lo más importante son los chefs clase mundial que nos acompañan, siempre dando mucha fuerza y apoyo a los cocineros mexicanos".

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España, Guanajuato y Ciudad Juárez, los invitados de honor

Esta edición reconoce a tres invitados especiales y comienza con España como país invitado, Guanajuato como estado invitado y Ciudad Juárez como ciudad invitada. La colaboración con la gastronomía española no es nueva, pues según Elizondo, ya suman doce años de trabajo conjunto, y en 2026 el país ibérico llegará representado por seis chefs con Estrella Michelin.

Entre las figuras españolas confirmadas destaca Benito Gómez, del restaurante Bardal en Ronda, distinguido con dos Estrellas Michelin, dos Soles Repsol y reconocido por The Best Chef Awards. Se suman Kisko García, del restaurante Choco en Córdoba (una Estrella Michelin y dos Soles Repsol), y Rubén Sánchez, del restaurante Epílogo, también con una Estrella Michelin.

Para el presidente del Consejo, el vínculo con España lo atribuye a la evolución que ha vivido la gastronomía mexicana desde que la guía Michelin llegó al país hace tres años. 

"Eso ha dado un plus al compromiso de los chefs de seguir evolucionando. Ya que al ser un chef con estrella galardonado es una responsabilidad muy grande, porque ya eres un ejemplo y el foco está más con ellos".

 

 

Chefs debutantes de Venezuela y Colombia amplían el alcance internacional

Una de las novedades de 2026 es la llegada de cocineros de países que participan por primera vez en el congreso. El chef venezolano Maycoll Calderón, con una Estrella Michelin en su restaurante Acre de Los Cabos, y la chef colombiana Natalia Cocomá encabezan esta primera incursión. Cocomá fue reconocida con el Sustainable Restaurant Award 2025 por Latin America's 50 Best Restaurants y obtuvo el distintivo One Knife de The Best Chef Awards tanto en 2024 como en 2025.

La representación mexicana estará encabezada por Carlos Gaytán, el primer chef mexicano en obtener una Estrella Michelin y creador de los restaurantes Tzuco en Chicago, HA' en la Riviera Maya, Tete Cocina de Barrio en Acapulco y Paseo, Céntrico y Tiendita en el Disneyland Resort de California. Su restaurante HA' ha mantenido una Estrella Michelin durante tres años consecutivos (2024, 2025 y 2026), y en 2025 recibió el Premio Xueños de Grupo Xcaret además del reconocimiento La Liste. En 2026 sumó el Premio Chef de Excelencias, entregado por Grupo Excelencias en el marco de FITUR.

La cita también reunirá a representantes de la escena local, entre ellos el chef Abel Hernández, reconocido como Iron Chef México, y la chef ejecutiva y socia Najeli, del restaurante Fabia.

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